1、燃气的分类： 
根据燃气的组成成分不同   1）标准液化石油气；2）天然气；3）管道人工煤气。 
2、燃气灶使用的燃气压力（灶前压力）： 
根据国家的标准和设计要求，不同气源的燃气灶其使用的燃气的进气压力也不相同。通常，标准液化气的使用压力为2800Pa；天然气使用压力为2000Pa；人工管道煤气的使用压力为1000Pa。当进气压力过高或过低时，会直接影响燃气灶的燃烧工况。 

【燃气的分类表】 
主要燃气种类 常用燃气表示符号 通常压力供应  
液化气（Y）              20Y                       2800Pa  
天然气（T）       12T、10T                   2000Pa  
人工煤气（R）5R、6R、7R               1000Pa 

3、 燃烧工况： 
燃烧工况即为燃烧时火焰的状况。正常燃烧的火焰为淡蓝色，均匀而稳定地分布在分火器上。当燃烧不正常时，火焰的颜色、位置将发生变化。 
燃烧工况即为燃烧时火焰的状况。正常燃烧的火焰为淡蓝色，均匀而稳定地分布在分火器上。当燃烧不正常时，火焰的颜色、位置将发生变化。  

不正常燃烧时，通常火焰表现出黄火、脱火、或回火等现象。 
【黄火】燃气通道堵塞以及空气补充不足时，火焰因燃烧不充分而变成黄色，并伴随有黑烟出现，燃烧热量减少，耗气量增大大。 
【脱火】当燃气压力过大或补充空气过多时，火焰脱离分火器的表面而飘浮不定，火焰易熄灭。 
【回火】当燃气压力过小或燃气通道堵塞时，火焰离开分火器而在炉腔内燃烧，易烧坏炉头，产生危险。
 
二、  家用燃气灶的定义及其分类 
1）按燃气的种类可分为：人工煤气灶，天然气灶和液化石油气灶； 
2）按火眼（炉头）数可分为：单眼灶，双眼灶及多眼灶（三头或以上）； 
3）按结构形式可分为：台式灶 ， 嵌入式灶及台、嵌两用式灶。  

三、 家用燃气灶的组成部分及其结构、功能 
1、供气系统作用是向燃气灶提供合乎要求的燃气，其主要组成元件有燃气管道和阀体总成。 
2、燃烧系统：这个系统是燃气灶的重要组成部分。其主要元件是燃烧器。 
3、点火系统：作用是将输送到燃烧器的燃气与空气混合点燃。其主要元件是自动点火器。 
4、自动控制系统：其作用是对燃烧过程进行保护和自动控制。其主要元件有熄火保护装置、定时装置、温度检测装置等。 
5、其他组成系统：该系统主要作用提供支承、保护作用。包括外壳、承液盘、锅支架、灶脚等元件。
  
四、 燃烧器的结构组成及功能 
燃烧器是保持燃气灶具有良好燃烧状况的重要部件。它主要由引射器、喷咀、炉头、火盖、调风板、一次空气进风口和调节螺钉组成，见下图，其作用如 
1、引射器：大气式燃烧器中，通常是以燃气引射大气中的空气。其作用是： 
1）把高能量的燃气引射低能量的空气，并使两者在引射器内均匀混合； 
2）混合气体形成一定的压力，克服通道的阻力损失，在火孔出口处获得一定的速度，保证燃烧火焰的稳定性。 
3）输送一定量的燃气，保证燃烧器所需的热流量。 
引射器由喷咀、一次空气进风口、调风板、收缩管、喉管（混合管）、扩散管组成。 
【喷咀】它是燃气灶关键件之一，其作用主要是把燃气体喷入引射器内与空气按一定比例混合后供火孔燃烧。 
喷咀的孔径尺寸决定于气源的种类和热流量的大小；气源不同，喷咀的孔径也不同。 一般来说，固定喷咀只适合一种气源使用。一旦气源改变，就需要更换喷咀，否则就不能正常燃烧。 
【调风板】它通常是在引射器一次空气口处设置，也称一次空气调节器，是使一次空气需要量达到要求而设的。通过调风板的调节，可控制一次空气的进气量，使燃气和引射的空气比例适当，保持燃烧火焰正常。 
一般情况下，调节风门板可以使黄火、脱焰、回火等不正常现象得以排除，使之成为正常的燃烧火焰。 
2、炉头：炉头的作用主要是把燃气与空气的混合气体均匀地分布到火孔上。它一般与引射器连成一体。 
3、火盖：它表面沿圆周布满矩形或圆形等形状的槽，与炉头配合面组成燃烧火孔。引射器内燃气与空气按一定比例混合后，从火孔冒出，遇明火被点燃，与周围空气再次混合，使燃气完全燃烧，达到稳定火焰的目的。  

五、 点火系统的工作原理 
灶具的点火方式分为两种：一）压电陶瓷点火  二）脉冲点火  
压电陶瓷点火多用于台式灶具，脉冲点火多用于嵌入式灶具。 
【压电陶瓷点火工作原理】 用手按压并转动手柄旋转打火时，带动撞锤机构的拔叉旋转，在弹簧力的作用下，撞锤撞击压电陶瓷端面，机械能转换为电能，产生5000V-10000V的瞬间高电压，通过高压导线和电极，在针状尖端处放电。 
【脉冲器点火工作原理】 当旋钮被压下时，微动开关被接通，干电池提供的直流电压经脉冲器放大后，在点火针尖端连续释放脉冲电火花，可燃气体与高压电火花接触后而被点燃。  

六、   意外熄火保护装置 
1）意外熄火保护装置的作用：当正常燃烧的火焰因意外而熄灭时，该装置启动，电磁阀动作而自动关掉气源，燃气不会泄漏出来。 
2）意外熄火保护装置的工作原理：因感应元件（热电偶或感应针）温度或电势下降而使执行机构迅速复位，从而关掉气源进口，以防止煤气泄漏引发意外。 
3）意外熄火保护感应元件有双金属片式、热电偶式和火焰导电式等类型。通常热电偶应用较广。 
4）带意外熄火保护装置的燃气灶，使用前一定要检查其有效性，其方法如下： 
  先将灶具点燃，燃烧1分钟后，将火力调小，将火吹灭，待30秒钟后，用明火试点而点不着时，说明熄火保护装置有效。  

七、 燃气灶的安装和使用 
1）安装注意事项：  
A、核对灶具铭牌所示燃气种类和使用压力是否与现使用燃气一致。 
B、检查灶具上各坚固螺钉有无松动，各部件连接是否正确。